Ingredientes:
Lasaña (fresca o seca) - 250 g
Calabacines - 2 uds.
Berenjena - 2 uds.
Pimiento rojo - 1 ud.
Cebolla - 1 ud.
3 dientes de ajo
Salsa de tomate - 500 g
Ricotta - 300 g
Mozzarella - 200 g
Parmesano - 50 g
Aceite de oliva - 3 cucharadas l.
Albahaca fresca - 1 manojo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación de las verduras:
Cortar los calabacines y las berenjenas en rodajas finas.
Cortar el pimiento rojo en tiras.
Picar finamente la cebolla y el ajo.
Asar las verduras:
En una sartén, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
Añadir los calabacines, las berenjenas y el pimiento rojo cortados en rodajas. Freír a fuego medio, removiendo, hasta que las verduras estén blandas (unos 10-12 minutos).
Montar la lasaña:
Precalentar el horno a 180°C.
En una fuente de horno honda, extender una capa de salsa de tomate.
Colocar una capa de lasaña.
Colocar parte de las verduras asadas y la ricotta sobre las láminas de lasaña.
Espolvorear con mozzarella rallada y parmesano. Repetir las capas, terminando con una capa superior de salsa y queso.
Hornear:
Hornear la lasaña durante unos 30-35 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.
Servir:
Servir la lasaña caliente, espolvoreada con albahaca fresca picada.